Cuisine et bar
Chaque soir de spectacle, L’Atelier du Plateau vous propose un bar et une cuisine chic à petits prix à partir de 19h30. Nous privilégions autant que possible des produits de saison et issus de circuits courts, comme la bière artisanale OX, brassée en Essonne et livrée directement chez nous toutes les semaines ou les légumes des Vergers Saint Eustache.
La cuisine , végétarienne, est faite sur place selon l’inspiration de notre cuisinière Marine Schneck et la gourmandise de l’équipe.
La recette du moment
Salade de betterave deux couleurs à l’orange
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 Betteraves crues rouges
2 Betteraves crues jaunes
1 Orange de dégustation
1/2 Citron
2 Brins d’Aneth
2 Brins de persil plat
Pickles de moutarde
10 Fleurs de câpres
Pour la sauce
Vinaigre balsamique
100 g de fromage grec
Huile de noix
Huile olive
Tahini (pâte de sésame)
Sel
Poivre
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Cuire les betteraves à l’eau avec la peau. Départ à froid puis petite ébullition – environ 1/2h selon leurs grosseurs. La betterave nous rappelle la cantine, le sous vide, la mollesse de celles qu’on nous vend dans le commerce mais elles peuvent êtres aussi pimpantes et savoureuses si vous les cuisez al dente ou si vous les râpez crues. Ici, les cuire al dente.
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En fin de cuisson, passez-les sous l’eau pour les refroidir et épluchez-les.
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Coupez-les en 6 -8 gros morceaux chacune.
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Épluchez 1/2 orange à vif (sans la peau blanche qui entoure le quartier) et taillez-les en petits morceaux.
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Taillez les fleurs de câpres en 2 ou 4 selon leur taille.
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Hachez les brins d’aneth et de persil plat. Réservez de côté.
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Dans un bol, mettez 2 cuillères à soupe de pâte de sésame et mélangez avec jus de l’autre moitié d’orange, un demi citron et 100 g de fromage grec. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive, d’huile de noix et de vinaigrette à votre convenance.
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Mélangez les betteraves et les oranges.
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Assaisonnez avec la sauce.
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Servez à l’assiette. Disposez une portion de salade de betterave/orange, ajoutez les câpres et les herbes ciselées. Dans l’assiette, disposez à côté de la salade, une cuillère du mélange pâte de sésame/ fromage grecques à l’orange. Ajouter une petite cuillère de pickles de moutarde sur le tout.
Cela doit avoir un goût de profondeur de l’automne qui est pris par la main par la fraicheur de l’aneth et l’acidité des câpres, de l’orange et des pickles qui nous emportent vers les fêtes.
À vous de jouer !