Cuisine et bar
Chaque soir de spectacle, L’Atelier du Plateau vous propose un bar et une cuisine chic à petits prix à partir de 19h30. Nous privilégions autant que possible des produits de saison et issus de circuits courts, comme la bière artisanale OX, brassée en Essonne et livrée directement chez nous toutes les semaines ou les légumes des Vergers Saint Eustache.
La cuisine , végétarienne, est faite sur place selon l’inspiration de notre cuisinière Marine Schneck et la gourmandise de l’équipe.
La recette du moment
Oeufs durs aux pickles de betterave et à l’aneth.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pickles :
650ml d’eau
250 ml de vinaigre
200g de sucre
1/2 cuillerée de sel
Quelques graines de coriandre
2 grands bocaux en verre
2-3 betteraves de taille moyenne
1 pousse de gingembre
Quelques brins d’aneth
Pour la mayonnaise :
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillerée de vinaigre de cidre
10cl d’huile neutre
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
Quelques câpres
Et 4 oeufs
A faire la veille :
-Éplucher le gingembre et le couper en tranches fines.
– Faire bouillir l’eau avec le sucre, sel puis le vinaigre ainsi que les tranches de gingembre pour qu’elles infusent et donnent du goût au liquide. Laisser refroidir le liquide une fois le gingembre blanchi, puis transvaser dans des bocaux en remplissant aux 3/4.
– Éplucher, laver et couper les betteraves en bâtonnets, rincer les brins d’aneth.
– Mettre les morceaux de betterave, gingembre et aneth dans les bocaux, bien fermer.
– Faire cuire des oeufs durs 9min dans l’eau bouillante, les écailler puis les mettre dans le bocal jusqu’au lendemain, la poule aura pondue des oeufs violets…
Le jour même :
– Pour la mayonnaise, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Attention les ingrédients doivent être à température ambiante.
– Fouetter en versant doucement et en continu l’huile, le mélange doit s’épaissir. Ajouter les câpres en dernier.
Il ne reste plus qu’à servir les oeufs durs avec quelques pickles et un peu de mayonnaise !
