Chaque soir de spectacle, L’Atelier du Plateau vous propose un bar et une cuisine chic à petits prix à partir de 19h30. Nous privilégions autant que possible des produits de saison et issus de circuits courts, comme la bière artisanale OX, brassée en Essonne et livrée directement chez nous toutes les semaines ou les légumes des Vergers Saint Eustache.
La cuisine , végétarienne, est faite sur place selon l’inspiration de notre cuisinière Marine Schneck et la gourmandise de l’équipe.

La recette du moment

 DELICIOUS, oeufs à la neige, crème anglaise et compote fruits rouges amareno

 OEUFS À LA NEIGE, crème anglaise, compote de fruits rouges amarena, fraises fraîches, + amandes effilées torréfiés et pistaches hachées caramélisées pour 6 personnes.

OEufs à la neige – ingrédients
6 blancs d’oeufs à température ambiante
200g de sucre
1 pincée de sel

– Préchauffer le four à 110 degrés pendant 30min.

– Monter tout doucement les blancs avec une pincée de sel, puis accélérer quand les premières bulles se construisent, puis accélérer encore jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

– Intégrer le sucre doucement en plusieurs fois dans les blancs montés et continuer à les battre jusqu’à obtenir une texture brillante.

– Baisser le four à 100 degrés. Sur du papier cuisson, étaler les blancs en une tarte régulière et épaisse à l’aide d’une spatule en plastique. Enfourner et mettre une plaque au dessus des oeufs pour qu’ils ne brunissent pas.

– Laisser cuire 1h15 puis attendre que les oeufs aient refroidi avant de les conserver au réfrigérateur.

OEufs à la neige – ingrédients
1 litre de lait entier
8 jaunes d’oeufs
1 gousse vanille

– Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille coupée en deux, racler les grains de vanille dans le lait.

– Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs puis ajouter le sucre. Fouetter le tout pour que la texture soit légère et blanchisse.

– Quand le lait est monté à ébullition, le verser en plusieurs étapes sur la préparation jaunes oeufs/sucre tout en mélangeant rapidement.

– Remettre sur un feu doux sans ébullition en continuant à mélanger avec une spatule en raclant les bords de la casserole.

– Une fois l’obtention d’une texture onctueuse, verser le mélange un bol et le mettre au réfrigérateur.

Compote fruits rouges amarena – ingrédients
200g de fruits rouges entiers surgelés
120g de sucre
quelques gouttes d’amande amère

– Mettre le sachet de fruits rouges avec 120g de sucre et quelques gouttes d’amandes amère.

– Porter à ébullition puis laisser cuire 15min à feu doux. Mixer selon vos goûts.

– Laisser refroidir puis mettre au frais.

Goodies – ingrédients
quelques fraises
une poignée d’amandes effilées
une poignée de pistaches
une cuillère à soupe de sucre

– Couper en morceau quelques fraises selon votre goût.

– Passer quelques amandes effilées dans une poêle pour les brunir.

– Passer quelques pistaches concassées dans une poêle avec un peu de sucre. Faire brunir jusqu’à caramélisation.

Vous avez à présent gagner le droit de monter et goûter ce DELICIOUS fraicheur.

Sortez tous les ingrédients mis au frais et faites votre montage dans un bol à dessert. Disposez une tranche d’oeuf à la neige sur un fond de crème anglaise, arroser le tout de la compote de fruits rouges amarena et saupoudrer avec les fraises coupées, les amandes grillées et les pistaches caramélisées.

Cela devrait être un pur moment !

 ©Marine Schneck