Chaque soir de spectacle, L’Atelier du Plateau vous propose un bar et une cuisine chic à petits prix à partir de 19h30. Nous privilégions autant que possible des produits de saison et issus de circuits courts, comme la bière artisanale OX, brassée en Essonne et livrée directement chez nous toutes les semaines ou les légumes des Vergers Saint Eustache.
La cuisine , végétarienne, est faite sur place selon l’inspiration de notre cuisinière Marine Schneck et la gourmandise de l’équipe.

La recette du moment

Gâteau au citron et lemon curd + graines de pavot

Pour 6 personnes

Base de la pâte à gâteau
4 oeufs
100g de sucre
100g de lait
60g de beurre fondu
140g de farine
1 sachet de levure
1 càs de graines de pavots
Le zest et le jus de 1 citrons et demi bio
Cuisson 40min à 200 degrés.

– Faire fondre le beurre.

– Blanchir les oeufs et le sucre en mélangeant jusqu’à ce que le sucre devienne jaune clair.

– Ajouter le beurre, le zest, le jus de citron et graines de pavot.

– Incorporer la farine et la levure avec une passoire de façon à éviter les grumeaux. Mélanger délicatement le tout.

– Dans l’idéal, mettre la préparation au frais pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que la pâte repose. Préparer le lemon curd en attendant.

Base de la pâte à gâteau
3 oeufs
3 citrons bio, zest et jus
150g de sucre
100g de beurre
1 càs de maïzena

– Blanchir les oeufs et le sucre en mélangeant jusqu’à ce que le sucre devienne jaune clair.

– Diluer et mélanger la maïzena avec un peu de jus de citron.

– Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis éteindre et laisser infuser zest et jus des citrons pendant 1/4 d’heure.

– Incorporer la préparation à base d’oeufs les oeufs au beurre.

– Sur feu doux, faire épaissir tout en mélangeant tout le temps avec une maryse ou petit fouet pour que la cuisson soit homogène et ne surchauffe pas au fond de la casserole.

– Transvaser ensuite le lemon curd dans un plat creux. Pour qu’il refroidisse plus vite, le recouvrir et le placer au frais.

Quand votre gâteau sera cuit et disposé sur une superbe assiette prêt à être servi, sortez le lemon curd du froid et faites au gâteau une couverture ultra citronnée à l’aide d’une cuillère à soupe et d’une spatule. 

1,2,3 restez là et savourez, cela va exploser en bouche !

©Marine Schneck