Cuisine et bar
Chaque soir de spectacle, L’Atelier du Plateau vous propose un bar et une cuisine chic à petits prix à partir de 19h30. Nous privilégions autant que possible des produits de saison et issus de circuits courts, comme la bière artisanale OX, brassée en Essonne et livrée directement chez nous toutes les semaines ou les légumes des Vergers Saint Eustache.
La cuisine , végétarienne, est faite sur place selon l’inspiration de notre cuisinière Marine Schneck et la gourmandise de l’équipe.
La recette du moment
Céleri rémoulade et granny smith
Ingrédients pour 4 personnes
1/2 céleri-rave
1 poignée de câpres
1 granny smith
1 gerbe d’estragon
4 belles tranches de pain de seigle grillées
Pour la mayonnaise:
1 jaune d’œuf
1 càc cuillère de moutarde
huile tournesol
1 càc vinaigre de vin
sel
poivre
– Éplucher et râper le céleri-rave. Tailler la pomme granny smith en brunoise et la réserver. Hacher les câpres et l’estragon puis réserver.
– Préparer la mayonnaise. Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde. Une fois bien mélangé, introduire un peu d’huile en filet tout en battant avec votre fouet électrique puis recommencer avec un autre filet d’huile jusqu’à sentir que la mayonnaise prend. Continuer jusqu’à avoir une certaine quantité de mayonnaise. Ajouter la cuillère à café de vinaigre de vin pour acidifier votre mayonnaise, saler, poivrer.
– Mélanger la mayonnaise avec le céleri-rave, la pomme, les câpres et l’estragon. Finir d’assaisonner selon votre goût.
– Mettre une belle cuillère de céleri rémoulade sur votre pain grillé tiède.
Bonne dégustation !
